真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”使食品有效的延長保質期。
真空包裝袋裝肉類可保鮮多久？
未經過高溫滅菌的生肉真空包裝后再常溫狀態下是保存不了很久的，建議采用真空+冷凍儲存。如經過高溫滅菌處理后真空包裝生肉可以使生肉保質3-6個月,甚至更久,但是不建議保存太久,生肉類食品還是*好盡早食用為好。如與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等，可更長的延長食品的保質時間。
真空包裝袋裝蔬菜能保鮮多久？
經過初步加工的蔬菜可保存4個月左右,比如,將蔬菜用較熱的水燙一下,不要燙太久,稍燙即可，再把多的水晾一下就行,放袋里就可以冬天拿出來吃了。
真空包裝袋裝水果能保鮮多久？
由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。如新鮮水果，蘋果，西瓜等能保持三個月左右。
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